Clik here to view.
Baguette efter Reinhard, efter Plötz och efter Karin Anderson
Enligt de två första var det dock ett stort lantbröd, men den tysk-amerikanska bagaren med det svenska namnet Karin Anderson kommenterade på Plötz och jag har försökt mig på hennes något schematiska...
View ArticleClik here to view.
Formbröd att rosta på vetefullkornsmjöl
Helt på fullkorn, men smular inte. Två formbröd.1 kg vetefullkornsmjöl600 g vatten100 g honung100 g smör30 g jäst20 g havssaltArbeta degen (ca 25°). Jäs 60 minuter. Snurra två bröd och lägg dem i...
View ArticleClik here to view.
Chili-paprikabullar med surdeg
Surdeg: 50 g surdeg ur kylskåpsburken100 g rågmjöl80 g vattenRör ihop och låt stå i rumstemperatur över nattSurdegen se ovan180 g rågmjöl200 g vetemjöl special290 g vatten50 g hackad paprika11 g...
View ArticleClik here to view.
Lammstrudel med savoykål
Det här ska då föreställa ett stjärnkocksrecept (tyskt 80-tal), men för hemmabruk är det helt okej.SavoykålshuvudLökVitlökSmördrygt 1 dl buljongpersiljasmördeg350 - 500 g lammköttfärs (här: grovt...
View ArticleClik here to view.
Baguette
Ja, nu kom bilderna i oordning i alla fall. Här på bloggen finns ett par baguetterecept efter Ploetz Blog, som är bra. Degen blir i dessa recept inte knådad, bara vikt och har lång jäsning. Dessutom...
View ArticleClik here to view.
Brioche
Det här östtyska briochereceptet är faktiskt bättre än det franska jag har testat tidigare, för det är inte så drypande fett. Däremot går det åt många äggulor.250 g vetemjöl special175 g standardmjölk...
View ArticleClik here to view.
Havrehjärtan
Det skulle i alla fall se ut som hjärtan. Ett bra proffsrecept.37,5 g vetemjöl special37,5 g vatten2 g surdeg "ur burken"Rör ihop och låt stå över natt i rumstemperatur.Surdegen312 g vetemjöl...
View ArticleClik here to view.
Kanin i tomatsås
Det här är verkligen ett mycket bra kaninrecept för kanin i bitar. Här är det dock bara 2 baklår och hälften av tomatsåsen. Det passar med pasta eller gnocchi till.1 kanin i bitar3 msk olja1 lök1...
View ArticleClik here to view.
Timjansstekt sill
Ett recept ur en gammal kokbok med smårätter.2 stora eller små saltsillar, urvattnade och fileade2 äggulor2 msk smält smör2 tsk timjan1 krm pepparMarinera sillarna i ovanstående blandning några...
View ArticleClik here to view.
Semmeltrenden 2021
Bättre sent än aldrig. Som jag förstår det ska man i år helst göra mandelfyllningen själv med rostad mandel som innehåller större bitar. Alternativt kan man tillsätta rostad mandel i karamelliserat...
View ArticleClik here to view.
Endiver/Chicorée, belgisk nationalrätt
I alla fall är det en av Belgiens nationalrätter: Endiver, skinka och ostsås. Det luriga med de här bleka endiverna är att de smakar beskt om man inte skär ut roten, vilket gör att de ramlar isär när...
View ArticleClik here to view.
Kaninrätt med bönor
Det blev en rätt på det som var kvar efter att vi hade ätit bakbenen, och i princip gick jag efter ett recept i en tysk kokbok, men då det väl inte är särskilt typiskt lägger jag det här. Av diverse...
View ArticleClik here to view.
Knaprig fläsksida med blodkorvsrisotto och rödbetor
Egentligen skulle fläsket vara rimmat, men jag saltade det bara väl (med en kryddblandning) i skårorna och ställde det upp och ner några dagar i vatten, så att svålen täcktes (inte köttet). Börja med...
View ArticleClik here to view.
Danskt rågbröd
Ett recept från Plötz blog. För en stor brödform.Surdeg:60 g rågfullkornsmjöl45 g vatten6 g surdeg från kylskåpsburkenBlanda och låt stå ett dygn i rumstemperatur.Surdegen blandas med:245 g...
View ArticleClik here to view.
Baguette med levain
Ett recept från Plötz. Här: 2 baguetterFördeg:150 g vetemjöl special150 g kallt vatten0,15 g jäst (!)Rör ihop och låt jäsa över natt i rumstemperatur.Surdeg:50 g vetemjöl special50 g kallt vatten...
View ArticleClik here to view.
Vridet rotbröd, typ baguette, alt. ciabatta
2 stycken baguetter - från Plötz blog. Han har dock bakat det med specialmjölsorter. Obs, det är potatis i degen och det är rätt så grovporigt! Obs, det är annars ganska likt föregående recept. Men...
View ArticleClik here to view.
Tomatbröd
Ett bagerirecept från östra Tyskland.Fördeg:200 g vetemjöl special150 g vatten15 g jästDegtemperatur 26°. Jästid 90 minuterBlanda fördegen med300 g vetemjöl special120 g vatten190 g färsk, hackad...
View ArticleClik here to view.
Edsbackas solrosbröd och en äppelkrans
Edsbackas solrosbröd har jag hittat i en loppisbok av Christer Lingström. Som vanligt har jag ändrat litet grann i receptet, men det är ett bra bröd, inte smuligt. 2 stora bröd.50 g ister (istf...
View ArticleClik here to view.
Påsklamm - Lammhuvud
Jag köpte ett halvt lamm för ett par veckor sedan och fick två lammhuvuden på köpet. Jag funderade på att laga "smalehuvud", Norges svar på julskinkan, panerat lammhuvud med köttet kvar på skallbenet,...
View ArticleClik here to view.
Lammlunga
På min blogg Min tyska kokbok står det mer om tillagning av lungor. Lammlungorna svällde dock inte upp så mycket som kalvlungor. Här är det en sorts biffar, i Prinsessornas Kokbok (originalet) kallade...
View Article