Clik here to view.
Champinjonconsommé med karljohansklimpar
Receptet till consommén hittade jag på Taffel, men jag ändrade en del. Det jag hade lust att testa var egentligen den speciella metoden att få consommén klar. Här ska man lösa upp gelatinblad i den...
View ArticleClik here to view.
Krusbärskyckling
Krydda kycklinglår med salt och peppar och stek dem i stekpanna så de får en fin yta. Lägg några deciliter snoppade krusbär i en ugnsfast form och häll över en slatt vitt vin och någon matsked...
View ArticleClik here to view.
Fläskmedaljonger med salvia
Skär lagom stora bitar av fläskfilé. Salta och peppra. Lägg ett färskt salviablad på över- och under sidan och veckla bacon runt. Stek sedan först på den sidan där baconskivans ändor möts, så håller...
View ArticleClik here to view.
Liten björnbärstårta med glans - mirror glaze
Jag blev alldeles fascinerad av glanstårtorna som de bakade i förra årets The Great British Bake-Off, som finns på Youtube. Tydligen är det ett gammalt franskt konditorknep, som jag kanske, vid...
View ArticleClik here to view.
Pumpa-getost-crème brûlée
Bortsett från att det inte fungerade att bränna av med ugnsgrillen (jag har ingen sån där manick), så blev det väl bra. Det här är ett recept från en tysk mästerkock, Martin, Baudrexel, känd från TV...
View ArticleClik here to view.
Oktoberfest I
Arkivbild ovan. Regnet stod som spön i backen första oktoberfesthelgen. Och vi var inte där. Invigde oktoberfesten hemma med färdigköpta minifläskläggar, obazda och kringla, samt rädisa. Arkivbild...
View ArticleClik here to view.
Oktoberfest II
Arkivbild ovan. Det var visst inget åkande i helgen p g a ösregn. Till söndagsmiddagen en enorm färdigkryddad oktoberfestkyckling. Med sallad.
View ArticleClik here to view.
Knaperstekt bacon
Skulle bara testa flashbacks tips på riktigt knaperstekt bacon, vilket fungerar bra. Vänd bacon i mjöl. Lägg i kall stekpanna utan extra fett. Sätt på hög värme. När den är uppnådd, sänk igen. Vänd...
View ArticleClik here to view.
Mera knaperstekt bacon och äggröra Brillat-Savarin
Som sagt, bacon som vänds i mjöl och läggs i kall panna blir knaperstekt. Efter att pannan har blivit upphettad sänker man värmen och vänder baconskivorna flera gånger. I en gammal kokbok hittade jag...
View ArticleClik here to view.
Flammkuchen i pastamaskin
Här var den kanske inne något för länge i ugnen, annars fungerar det otroligt bra med Flammkuchen, utkavlad i pastamaskin. Även om den har fel form.
View ArticleClik here to view.
Oktoberfest III: Recept på leberkäs / fleischkäs
Man kan nog säga att leberkäs (som det heter här) är som en sorts formbakad falukorv. Smaken påminner i alla fall något om sådan korv och när den kommer direkt ur ugnen är den underbart god. Det är...
View ArticleClik here to view.
Stefan Ekengrens kavring och digestives
Köksmästare Stefan Ekengren har en blogg på Besöksliv och där har jag knyckt en hel del recept. Digestives och shortbread har jag försökt mig på förr, men på något sätt håller degen aldrig ihop, så...
View ArticleClik here to view.
Engelska muffins - bak utan ugn
Jag såg på The Great British Bake Off och insåg att jag inte hade haft en aning om vad en äkta engelsk muffin är. Det är överhuvudtaget ingen sådan muffin som står i alla recept. Nej, en engelsk...
View ArticleClik here to view.
Snabb smördeg för pajlock
Äh, jag tycker nog inte att det här mellantinget mellan pajdeg och smördeg med rivet fryst smör är något att bry sig om. Men det var på sitt sätt okej. Den som vill testa kan ju titta på receptet på...
View ArticleClik here to view.
Konservering av päron, björnbär, krusbär, rödbetor och potatis
Jag råkade hitta ett bortglömt päronträd i helgen, som det låg en massa fallfrukt runtomkring. Så av den icke-skadade fallfrukten samlade jag ihop ett par kilo och tog med mig för att göra...
View ArticleClik here to view.
Zwiebelkuchen, lökkaka, lökpaj
Lökkaka är en klassiker på hösten och brukar serveras med inte helt utjäst vin. Det verkar som om jag inte har skrivit om zwiebelkuchen här på bloggen. I alla fall hittar jag inget recept. Oftast gör...
View ArticleClik here to view.
Friterad hasselbackspotatis som på Görvälns slott
Stefan Ekengren är så hygglig och avslöjar sina hemligheter, så man slipper åka iväg till Stockholm för att testa lyxmaten. De här hasselbackspotatisarna blir som pommes frites och serveras som...
View ArticleClik here to view.
Ugnsstekt fläskkarré med rökigt öl, konfiterad lök, klyftpotatis, gräddsås...
Fläskkarrén ska ha 80 - 85°inuti. Stick in en termometer, det tar ett par timmar i 140° beroende på storleken. Salta och peppra steken först och sätt in den i ugnen. Efter en halvtimme började jag ösa...
View ArticleClik here to view.
Surkål
Har gjort surkål igen. Tydligen har jag missat att lägga ut surkålstillverkningen på den här bloggen, men här står det litet grann. Det gick rätt så bra med bara en liten, liten skada på ena nageln....
View ArticleClik here to view.
Janssonkroppkakor
Här har jag skrivit om Stefan Ekengrens friterade janssonbollar, som är väldigt bra, men nu har jag skapat ett eget recept på janssonbollar, janssonkroppkakor, janssonknödlar, eller vad de nu ska...
View Article