Clik here to view.
Mozartkulor som förrätt eller möjligen huvudrätt för chokladfanatiker
De kända mozartkulorna är förstås helt och hållet söta. För ett par år sen hittade jag ett recept av en tysk mästerkock, där han presenterar sina viltmozartkulor med hjortcarpaccio och cumberlandssås....
View ArticleClik here to view.
Potatisplättar i året-kock-finalen 2002
Jag fattar inte hur någon kan ställa upp med potatisplättar i finalen för årets kock, som Stefan Ekengren gjorde 2002. Vinnaren lagade förstås renfilé med gulbetor och svartavinbärssås. Hur som helst...
View ArticleClik here to view.
Utegrillad forell, potatismousse, squashmos och andra tillbehör som skulle bort
Söndagen den 16 oktober. Underbart väder, grillning och middag på terrassen. Forellen med tillhörande kryddblandning var jättebra. Sen testade jag två Görnvälnrecept. Det ena kallar Stefan Ekengren...
View ArticleClik here to view.
Min oktoberfesttårta
Typiskt exempel på mina fantastiska fotografier. Jaja. Och bättre sent än aldrig, oktoberfesten är ju slut för länge sen, men vi var bortresta på oktoberfesthelgerna (Böhmen och Franken, se den andra...
View ArticleClik here to view.
Rysk rödbetssoppa
Den här rödbetssoppan har jag tagit ur kokboken som unga kockar har i utbildningen. Egentligen skulle rödbetorna också vara råa, men jag har ju kvar kkokta rester i frysen sen jag stack ut rödbetskulor...
View ArticleClik here to view.
Smaskiga äpplen med rönnbärsgelé och mandelmassa
Jag har gjort dem förr. Alltid lika goda!
View ArticleClik here to view.
Rödbetsspegel till fisk
1 msk olja2 lökar400 - 500 g kokta rödbetor1 dl druvsaft1 msk honung2 msk vinäger3 msk lingonsyltsalt, peppar, chiliFräs hackad lök i oljan tillsätt hackad rödbeta, saft, honung och vinäger och koka...
View ArticleClik here to view.
Vitkål på bayerskt sätt
För det mesta serverar man surkål till blod- och leverkorv (slaktarn), men min surkål är inte färdigsyrad än. Däremot hade jag ett halvt kålhuvud kvar i kylen, som jag tillagade på bayerskt sätt. Det...
View ArticleClik here to view.
Lammstek med rotfruktsgratäng och björnbärssås
Ja, snyggt ser det ju inte ut, men lammsteken blev väldigt bra. Jag vet inte varför jag har haft för mig att lammstek ska stekas till 80° innertemperatur. Det stämmer inte. 70° är perfekt ljusrosa.Det...
View ArticleClik here to view.
Kardinalens tårta
Den här ärkekatolska tårtan (som i original heter Kardinalschnitten) har jag länge tänkt göra, men för det första har jag aldrig fått ihop 300 g hallon från buskarna vid ett tillfälle (måste plocka...
View ArticleClik here to view.
Chokladglasyr
Planen var att baka en sachertårta, fast bara kakan, och sen frysa in den, eftersom jag hade så många ägg hemma. Jag har länge tänkt baka en sådan kaka. Det är visserligen ett hemligt recept, men en...
View ArticleClik here to view.
Tant Gredelins frestelse
Med blåa potatisar, underst grovrivna, överst skivade och kokta 5 minuter i grädde. I mellanlagren fräst hackad lök med ansjovisspadet inkokt, samt förstås ansjovis. Extra grädde efter behov och...
View ArticleClik here to view.
Kalvbräss och jordärtskocka
Två själar och en tanke? Jag blev ju rätt förvånad efter att ha beställt kalvbräss, grisblod och grisfötter hos slaktarn, när jag läste hos Stefan Ekengren att han tyckte att det började bli dags för...
View ArticleClik here to view.
Bayersk kräm med svarta vinbär, chokladkaka och vinbärscoulis
Chokladkakan återkommer jag till. Jag knyckte bara en av bottnarna till sachertårtan jag har stoppat i frysen och fyllde små bakelser, två små uttagna rundlar på varandra, med chokladkräm, samt...
View ArticleClik here to view.
Grisfotskompott med pumpa, röd jord och förlorat ägg
Det här var något alldeles nytt för mig, som aldrig varken har tillagat eller ätit grisfötter förr. Och det är verkligen en smarrig rätt, även om den är något omständlig. Fast i princip allt går att...
View ArticleClik here to view.
Fläskgryta Szegedin
Det här är ett recept från Wien / Österrike / Ungern, och Szegedin betyder i recept "med surkål". Litet grann som gulasch, väldigt gott (men inte så gott som grisfotskompotten dagen innan, sa...
View ArticleClik here to view.
Svartsoppa
Det finns en massa recept, men jag tror att det smartaste är att först göra en redning med mjöl och fett och buljong, därefter tillsätta vin och slutligen blod under kraftig vispning. Sjud upp den, men...
View ArticleClik here to view.
Svartsoppa för veganer
Denna soppa är kokt på lila morötter och blå potatis, samt grönsaksbuljong. Garnerad med lökringar inlagda i linolja.
View ArticleClik here to view.
Chokladpasta
Jag fick för mig att göra chokladpasta, vilket inte är så svårt. Är det blod i? frågade dock labbråttan misstänksamt. Bandnudlarna är kokta i sockervatten, men de var inte så där jättebra i den...
View ArticleClik here to view.
När man tröttnar på silltårta...
... så kan man äta spansk tapaskorvstårta. Kavring, smält smör och vitlök mixat och nertryckt i formar. 200 g färskost, 200 g syrad grädde, litet hackad rödlök och basilika nerrört i 4 smälta blad...
View Article