Clik here to view.
Barkbröd
Skulle köpa linser och fick syn på barkbröd i den ekologiska matbutiken. Det var jag förstås tvungen att testa! Helt okej, förutom priset.Citat ur Johan Ludvig Runeberg epos Högt bland Saarijärvis...
View ArticleClik here to view.
Fyllda ägg med tryffel och konjak
Jag köpte en gång tryfflar, men jag tycker inte att de är värda priset. Tryffelolja brukar det däremot finnas rätt överkomligt på Lidl före storhelger, så jag köpte en liten flaska i julas, och med...
View ArticleClik here to view.
Fisk- och skaldjursterrine
När kungafamiljen hade fest den 3 februari bjöds det på Skaldjursterrine med fänkålssallad, kavringskrisp och granatäpplevinägrett. Jag hittade ett recept och ändrade en del på det, framför allt för...
View ArticleClik here to view.
Choklad-glöggkaka
Nyligen bakade jag en glöggostkaka, och de sista bitarna åt den hungrige unge kocken upp till frukost häromdagen. Men vad gör man med en öppnad flaska glögg när det är vår i luften och ingen är sugen...
View ArticleClik here to view.
Hönssoppa
Jag har haft en påse gåsfond i frysen, som jag ville bli av med, och när jag kollade på ärtsoppsrecept förra veckan, såg jag det här receptet på sidan bredvid i Christer Lingströms bok Det nya svenska...
View ArticleClik here to view.
Oxmärgsöverbakat rökt griskött med karljohanäggstanning och svartrötter
Eller:Oxmärgsöverbakad lättrökt rosmarin- och honungskryddad fläskrygg med karljohanssvampsbrulé och svartrötter av Magnus Ek från restaurang Oaxen.Och om titeln är lång så är det ingenting emot den...
View ArticleClik here to view.
Smörbakad fisk med musslor och friterade sellerirösti
För ett par dagar sen presenterade jag en skaldjursterrine. Något liknande serverades som förrätt på slottet den 3 februari. Här kommer min variant av fiskrätten, men man får väl utgå från att kungen...
View ArticleClik here to view.
Nötfilé med rökt oxmärg i såsen
Tydligen låter det dock bättre i kungens kocks öron med: Helstekt kofilé med rödvinssås, smaksatt med rökt oxmärg, lökkompott och potatispuré med brynt smör och schalottenlök. Det blev väldigt bra med...
View ArticleClik here to view.
Teori vad gäller sprickfria rulltårtor
Rulltårtor har tyvärr en tendens att spricka. Jag bestämde mig för att ta reda på hur sprickbildning undviks och hittade femtielva idiotsäkra motsägelsefulla garanterat, men också ifrågasatta...
View ArticleClik here to view.
Calvadosflamberade kvitten med karamellbavaroise
Den kungliga representationsmiddagens efterrätt: Calvadosflamberade päron med karamellbavaroise, yoghurtglass, saltmandel och brända marängflarn. Här min variant. Jag bytte först och främst ut päronen...
View ArticleClik here to view.
Värdshusets gulasch igen, men med knorr
Eftersom jag behövde märg förra helgen köpte jag benskivor, men just köttet ingick ju inte i receptet, så det gällde att hitta på något. Så det som är på gång är alltså långkoket från Wien. Detta...
View ArticleClik here to view.
Blanquette de veau - kalvgryta på franskt sätt
Det kanske inte ser så tjusigt ut, men det blev väldigt gott.1 kg kalvkött (600 g fick räcka), grytbitar300 g morötter i slantar1 skivad lök1 lök, spickad med två nejlikor2 lagerbladtimjanrosmarinfond...
View ArticleClik here to view.
Fruktkompott och kaiserschmarrn
Vår oerfarne kock har fått ett erbjudande om att bli efterrättskock, vilket han tror att han klarar, eftersom han gillar efterrätter. Dock har han inte gjort så många, så jag har satt honom på att...
View ArticleClik here to view.
Rotmos på italienska - gnocchi - jättesmå kroppkakor
I butiken påstod ett biträde att säsongen för kålrötter är slut "eftersom det är en vintergrönsak". Hon hade väl vårkänslor, antar jag, så då gick jag till en annan affär och köpte regionala...
View ArticleClik here to view.
Torkat kokött i örtmarinad
Bündner Fleisch är en schweizisk specialitet. Det är lufttorkat kobaklårben från högvärdiga men uttjänta gamla mjölkkor, enligt en artikel. Det pressas och torkas i månader och är därför fyrkantigt...
View ArticleClik here to view.
Luftiga puddingar med vitvinssås
Kocken går och väntar på arbetskontrakt från restaurangen, där han har sökt / fått (?) jobb som efterrättskock, hur nu det ska gå, så nu när han var tvungen att ta ut sina sista semesterdagar passade...
View ArticleClik here to view.
Rosenkvittencurd - säsongens sista omgång
Den sista lilla påsen rosenkvittenmos fick komma upp ur frysen och förvandlas till läcker curd. Här är receptet.
View ArticleClik here to view.
Chokladmousse - mousse au chocolat - restaurangrecept för mörk och ljus mousse
Efterrättskocken och hans morsa har gjort chokladmousse tillsammans. Receptet är ett storköksrecept (fast i mindre skala), som är väldigt bra. Det innehåller både äggvitor och grädde. Annars finns det...
View ArticleClik here to view.
Vulkanpizza
Med en liten, liten skål kebab, en större skål sallad, ett snapsglas med färdig-béa och ett med pommes strips. Det blev bara en enda vulkanpizza. Sen återgick jag till vanliga platta pizzor. Men här...
View ArticleClik here to view.
Kvittenvin
Så nu är kvittenvinet upptappat på flaskor. Det är gjort på "skräp", skal och kärnhus och det blev 16 l klart vin plus 1 liter något mera grumligt vin, som jag kan hälla i risotton eller så....
View Article