Det tog ett tag innan jag fattade vad det var för en handflatestor inälva som var med i paketet, men det var alltså mjälten, som inte är särskilt stor på ett lamm. I Österrike brukar man skrapa mjälten, bre på smörgås, steka och servera till soppa. Man kan också göra korv på mjälte. Det har jag ofta sett i charken.
Ett recept för kalvmjälte (lamm-mjälte är mycket mindre):
550 g mjälte
2 hackade lökar
1 vitlöksklyfta
olivolja
persilja, salt, peppar, muskot
Skrapa mjälten, annars får man inte loss den från hinnan. Stek lök och vitlök i olivolja och blanda med mjälten. Smaksätt och lägg på en skiva bröd. Stek den antingen med mjälten neråt eller ugnstek den i 180° ca 11 minuter i ugn. Testa gärna. Det är helt okej.
Efter stekning blir den brun.