Quantcast
Channel: Prinsessornas kokbok
Viewing all 924 articles
Browse latest View live

Närbild på trefärgad blomkål

$
0
0

I varje fall den lila blomkålen är syrad på bilden. Den är helt klart roligast att syra för den blir alldeles knallrosa efter ett tag. Den gula är okej att syra, men den gröna får inte bättre färg.

Stek gös med potatis-palsternackspuré och blomkål

$
0
0

Förutom den vackra blomkålen i orange och grönt stekte jag palsternackor till den stekta gösen och potatis-palsternackspurén.

Ravioli med ramslök

$
0
0

Den här gången gjorde jag det lätt för mig och tog färdig pastadeg. Annars är grundreceptet 1 ägg per 100 g mjöl plus litet vatten.

250 g färskost, typ philadelphia
100 g ramslök (det är jättemycket, så mycket hade jag inte i trädgården, utan fick dryga ut med basilika)
50 g pinjekärnor (jag fuskade med mald mandel)
50 g parmesan
1 äggula
salt och muskot

Mixa ihop fyllningen och klicka ut på pastarundlar, som är fuktade med äggvita eller möjligtvis vatten på kanten. Koka i saltvatten 2 - 3 minuter, ta upp och servera med sås.


1 lök eller ett par schalottenlökar, hackade
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
5 dl grädde
80 - 100 g parmesan, riven
salt, peppar, muskot

Fräs lök och vitlök, häll på vin och grädde. Tillsätt ost på slutet och smaka av. Servera med strimlad ramslök.

Bröd med korn, barkis och fyllda bullar med rabarber

$
0
0
Ovan bröd med kokta kornkorn (eller vad man säger)


Här är det fyllda bullar ur Sju sorters kakor, en sort med rabarberkompott och en sort med kvittenmos. Det är viktigt att röra ut rabarberkompotten med stärkelse, för att fyllningen inte ska flyta ut. Ta gärna lite röd saft för att få fin färg på rabarbern.


Barkis/bergis ur Vår Kokbok. De penslas med äggvita för att få spröd yta och får svalna utan bakduk!
 

Strudel med lunga, svamp, spenat och tomat

$
0
0

Som jag även skriver i Min tyska kokbok, så har lunga konsistens som svamp och inte så stark smak av inälvor, så det går att dölja ganska väl vad som är i den här strudeln. Den blev väldigt god faktiskt.


Kungens 70-årstårta

$
0
0




Bättre sent än aldrig, som man säger. Han fyller väl 75 nästa gång. Men varifrån man får fläderblommor i april, det vet ju inte jag. Receptet är annars bra nu i maj-juni.

Originalreceptet finns på koket.se, men det är ganska konstigt. Botten är väl säkert okej, men jag gjorde en enklare i alla fall på 1 ägg, 30 g mandlar, 25 g mjöl och 25 g socker, samt kardemumma. Det var lagom för en liten form. Troligen är satsen i originalreceptet för stor. När det gäller rabarber-sparriskompotten, så behöver sparrisen längre koktid än rabarbern, så skär den väldigt tunn. Det låter litet knasigt med sparris, men det påverkar faktiskt smaken, fast man bara behöver 3-5 cm. Jag hoppade över citronsaften. Mängden är nog rätt bra. Sedan bör man trycka den genom en sil för att få den slät. Allt det där infrysandet kan man slopa. Men man kan ju ta till det för att snabba på geleringen. I varje fall fungerade det. Jag har ju alltid hört att man inte får frysa gelatinprodukter för de vattnar sig.

Spraychokladen kan bytas ut mot siktat florsocker och kakao.

Var försiktig med krämen! Koka inte upp flädersaft och citronsaft med mjölk och grädde, för då skär den sig. Koka upp mjölkprodukter och aromatisering, sila av och häll detta över vispade äggulor. Sjud försiktigt upp äggblandningen. Den får inte koka, bara bli tjock på låg temperatur! Blanda sedan i först blötlagda gelatinblad och vit choklad, därefter den blandade fläder- och citronsaften. När man rör i vispgrädden när smeten har 20° blir resultatet ganska rinnande. Det är okej, men man måste ha plastfolie kring ringen, så det inte rinner ut. Annars skulle man kunna vänta tills smeten börjar gelera litet och därefter blanda i vispgrädden. Då kan bre krämen på kanterna istället för att hälla den runt om. Det kanske inte alla som har en ring i rätt storlek. Jag har räknat om receptet med utgångspunkt 1 äggula = 30 g. Ta dubbel sats. Det är ca 1/3 mindre än i receptet. Det blir lagom.

1 äggula
1,5 blad gelatin (2 är säkert också okej, men det fungerar med 1,5)
15 ml grädde
10 ml mjölk
35 ml flädersaft
35 ml citronsaft
en aning citronskal
1 liten fläderblomma utan det gröna
1/4 vaniljstång med fröna utblandade med en gnutta socker, så det inte klumpar
50 - 60 g vit choklad (jag hade bara 50, men det gick bra)
2 dl grädde

Och det blir en väldigt god och uppfriskande tårta.


Morotsrutor

$
0
0




De här verkligen goda morotsrutorna, saftigt och fint matbröd hittade jag i Vår Kokbok på ett ställe där jag normalt sett inte tittar efter bröd - under menyer.

Bayersk pizza


Grön sparrispesto

Kanelbullar Cinnabon style

$
0
0



Amerikanska kanelbullar är mycket större än svenska och mycket kaloririkare. Jag lyckades inte klämma in så mycket smält smör i fyllningen som det skulle vara. Men den stora skillnaden är att de här cinnabons är gjorda med vaniljkräm i degen. Receptet som jag har gått efter var ett tyskt som använde vaniljpuddingpulver. Det är som vaniljsås, bara tjockare. För 2 påsar puddingpulver används normalt sett 1 liter mjölk. I det här receptet var det 1 dl vatten, 5 dl mjölk, samt 120 g smör och 2 ägg (som rördes i sist). Först rör man ut pulvret med vatten, sedan kokar man upp mjölken och sjuder krämen tjock.

Man skulle nog kunna tänka sig att göra receptet på en höft med vanlig vaniljsås istället för mjölk och göra allt annat som vanligt.

För fyllningen tog jag alltså bara hälften smör, 100 g smält att pensla på degplattan, och så - eftersom jag inte hade farinsocker, bara råsocker - tog jag 150 g råsocker och 150 g ljus sirap och 5 tsk kanel. Det blev väldigt gott.

Frostingen blev för all del också god, men det knasiga är ju att färskost ska vara i kylskåp, men inte kanelbullar, så om man inte äter upp allihop på en gång så... Fast det mesta kom i frysen. Hoppas det fungerar...

250 g florsocker, 250 g philadelphiaost och 100 g smör, samt 2 msk vaniljsocker. Det rörs ihop och så fördelar man fyllningen på bullarna innan de har svalnat helt.

Prins Oscar-Tarte

$
0
0


Receptet hittade jag på www.koket.se

Kommentarer:

Mördegsformarna löste sig jättebra ur de smörade formarna. En del var även mjölade, men det kvittade. Det blev 27 stycken. Men curden räcker bara till ca 15 stycken.

Obs! Curden beskrivs inte bra. Man får väl fundera ut själv hur man gör rabarber- och jordgubbspuré. Jag mixade djupfrysta jordgubbar, men rabarbern kokade jag.

Sockermängden är för stor! Det räcker med en tredjedel, tycker jag.

150 g ägg står det. Ett mellanstort ägg väger ca 60 g. Jag tog 2 stora ägg och fick 140 g. Det var väl okej.

Sjud sedan fruktpuré, socker, flädersaft (det tog jag istället för citronsaft) med ägg tills allt tjocknar. Det får inte koka på riktigt. Rör sedan ner smöret och passera allt. Jag har full förståelse ifall någon inte har lust att öppna en flaska champagne för att använda 2 tsk i en kaka. Det gör säkert varken från eller till, men om man har öppnat en flaska vitt vin kan man ju ta undan det lilla.

Den italienska marängen misslyckades jag med, för jag minskade ner satsen, även sockervattnet, vilket gjorde att det inte fungerade att hålla temperaturen så bra. Det räcker egentligen med mycket mindre äggvita, men koka i så fall hela satsen socker men häll bara en del av sockervattnet över.

Sedan står det att man ska blanda saften av två citroner och 1 dl flädersaft, men bara ta lite grann av detta. Då är det rätt onödigt att använda mer än en citron i alla fall.

Prästgårdslimpa från 1920

$
0
0


Det är faktiskt väldigt gott, det här brödet ur Iduns kokbok, fast gammaldag sött förstås. Ursprungligen skulle 10 limpor bakas, men jag har minskat ner receptet till 3 stycken.

Kvällen innan hettas 1,5 dl svagdricka eller öl ("svensköl"?'!) upp till 80°. Blanda i 150 g sammalet rågmjöl och täck över bunken till nästa dag (rumstemperatur).

Blanda nästa dag detta med 3,5 dl mjölk, en del av upp till 800 g vetemjöl, 25 g jäst och 5 g salt. Knåda och jäs till dubbel storlek. Koka under tiden upp 25 g fett, 1,5 dl sirap med 10 ml fänkål, 15 ml pomerans och 5 ml anis. Låt svalna och blanda ner. Knåda igen och tillsätt mera mjöl. Låt jäsa igen. Forma limpor eller runda bröd (mina är gräddade i smörade formar) och grädda ca 1 timme. Sätt ugnen först på 250° och sänk sedan till 200°. Penslas med vatten och får svalna under dukar om de ska ha mjuk yta.

Ankarstock och Ölsupsbröd

$
0
0







Om man söker ankarstock på internet hittar man det bl a på Receptfavoriter med historisk information. Men tyvärr är receptet inte särskilt ursprungligt. Jag har bakat det på surdeg, med mindre sirap och utan jäst och sojasås. Degen fick jäsa första gången över natt. Det gick jättebra.


Ölsupsbrödet är från Iduns kokbok och receptet finns på internet. Jag bakade bara ca 1/3 av receptet och är väldigt nöjd. Jag minskade även sirapsmängden. Den som inte vet vad ölsupa är kan gärna titta efter på Wikipedia.

Hemavans äppelkaka

$
0
0

 


Den här kakan blev väldigt god. Det är havregryn i botten. Smeten är som klassisk äppelkaka från Alsace, men nötterna ovanpå är annorlunda. Och så är äpplena rivna i det här receptet.

Tyska bakrecept, nyligen upplagda


Fougasse

$
0
0

 


Ett storporigt bröd från Frankrike. Receptet är från Ploetzblog.de Det blev väldigt bra!

Fördeg 1:

210 g vetemjöl special

210 g kallt vatten

0,2 g jäst (d v s så litet som möjligt)

Rör ihop och låt stå över natt i rumstemperatur.

Fördeg 2:

Fördeg 1

390 g vetemjöl special 

180 g rumsvarmt vatten

Rör ihop och låt vila en halvtimme i rumstemperatur.

Deg:

Fördeg 2

6 g jäst

12 g salt

Arbeta ihop och knåda ordentligt i maskin under ganska lång tid.

Låt degen jäsa sammanlagt 3, 5 timmar. Efter 30, 60, 90 och 120 minuter sträcks den och viks. Så här gör man det: Ta tag i degen på bortre sidan av bunken och dra den rakt upp, så långt det går och vik den mot dig rakt över degen. Gör så på alla fyra sidor.

Varje bröd ska väga ca 500 g. Jag gjorde två stycken fougasse. Man kan även göra en sorts baguette. I det förra fallet formar man brödet trekantigt och i det senare som en längd. Obs! Inte knåda. Man får inte pressa ut någon luft!

Om det ska vara en fougasse penslar man trekanten med olivolja. Jag tyckte att det var ganska mycket olja på, men mina barn försäkrade mig om att fougasse man köper i bageriet är mycket mera fettdrypande. Sedan gör man hål med degskrapan.

Nu ska brödet jäsa, stängerna i bakduk och fougasserna på bakplåtspapper, i 60 minuter. Det här var en varm dag, så den ena fougassen ställde jag ner i källaren, där det är något kallare.

Grädda ca 25 - 30 minuter med ånga på baksten i 250°.


Rågbröd att rosta

$
0
0

 

Konsistensen blev väldigt bra. Det fungerade perfekt att skära upp och rosta. Ett recept från Ploetzblog.de

Dock hade jag inget rågfullkornsmjöl, så det blev dinkelfullkorn. Obs att man måste ha en slatt surdeg från början.

Surdeg:

100 g rågfullkornmjöl

100 g rågmjöl

180 g standardmjölk

20 g surdeg

Rör ihop och låt stå i rumstemperatur ca ett dygn.

Kokt deg:

20 g rågfullkornmjöl

100 g mjölk

Rör ihop och hetta upp till ca 65°. Ta bort från plattan och rör ett tag till. Fyll om och kyl minst 4 timmar.

Salt-jäst:

110 g vatten

10 g jäst

11 g salt

Rör ut och ställ över natt i kylskåp.

Deg:

Surdeg

Kokt deg

Salt-jäst

100 g äggvita (från ca 2 - 3 ägg)

450 g rågmjöl

40 g rumsvarmt smör

20 g socker

Blanda allt utom smör och kör i maskin. Tillsätt smör och fortsätt arbeta degen. Låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur. Kläd ut en avlång (liten) bakform med bakplåtspapper, eller smörj in. Fyll i degen och låt jäsa 90 minuter till i rumstemperatur. Sätt ugnen på 250° och ställ in formen. Sänk till 200° och grädda först 50 minuter i form, därefter 10 minuter utan form.

Kärnmjölkslimpa (inte svenskt recept)

$
0
0

 

Det här brödet från Ploetzblog.de innehåller bara en sked sirap och smular inte alls! Konsistensen är utmärkt alltså.

250 g vetemjöl special

250 g dinkelmjöl

50 g havregryn

50 g mest kli och litet dinkelfullkornsmjöl

10 g salt

4 - 5 g jäst

10 g sirap

325 g kärnmjölk

55 g vatten

Blanda allt och knåda mycket väl. Det står 15 minuter i maskin, men så länge vågar jag aldrig ha på maskinen. Kyl degen en timme. Knåda ca 5 minuter. Vik degen, d v s dra upp den och lägg den över från fyra håll. Jäs i kyl 1 timme till. Vik igen. Jäs i kyl 45 minuter. Vik igen. Forma en limpa och låt jäsa i rumstemperatur 30 minuter. Skär ett kryss efter 15 minuter. Grädda i 220° i ca 40 minuter.

Frukostbröd från Wien och DDR

Franskt lantbröd

$
0
0

 

Ett mycket bra bröd från Plötz blog med fördeg och surdeg. Obs! att rumstemperaturen i originalreceptet var högsommarvarmt, så om rummet är kallare kan man nog låta brödet jäsa något längre.

Fördeg:

360 g vetemjöl (812/1060 på tyska, inte fullkorn, men grövre än special)

360 g kallt vatten

3,6 g jäst

Rör ihop och lät jäsa i kylskåp ett dygn. Jag lät degen jäsa över natt, tog ut den och lät den jäsa 1 timme i normal rumstemperatur.

Surdeg:

90 g vetemjöl enligt ovan

90 g vatten

9 g surdeg ur kylskåpet

Rör ihop, låt jäsa varmt 3 - 4 timmar och sedan över natt i kylskåp. Jag lät degen jäsa i mer normal rumstemperatur över natt.

Deg 3:

Fördeg

Surdeg

315 g vetemjöl special

135 g rågmjöl

135 g kokande vatten

Häll vattnet i en skål och mjölet ovanpå. Ovanpå mjölet för- och surdeg. Rör snabbt ihop och låt vila 30 minuter i 30° (obs, se ovan).

Deg 4:

Deg 3

18 g salt

5,4 g jäst

54 g rumstempererat vatten

Tillsätt salt, vatten och jäst och knåda väl. Låt jäsa 3 - 3,5 timmar i rumstemperatur. Efter 30, 60 och 90 minuter ska man tänja och vika degen. Dra i ena änden så långt det går och lägg över degen. Upprepa från alla sidor. Forma 2 bröd eller flera mindre baguetter, förforma och låt vila 60 minuter i bakduk. Spänn ytan genom att dra den nedåt under brödet, men tryck inte ut gasen. Låt jäsa med undersidan uppåt i korgar eller dukar ca 60 minuter i rumstemperatur. Grädda på sten i 250° med ånga och undersidan nedåt. Skåra. Gräddningstid 45 minuter.

Viewing all 924 articles
Browse latest View live