Quantcast
Channel: Prinsessornas kokbok
Viewing all 924 articles
Browse latest View live
↧

Kryddskorpor/Pomeranslimpor

December 10, 2019, 5:20 am
$
0
0



1/2 kanna mjölk (1,3 l)
1/2 tt smör (212 g)
1/2 pkt jäst  2 paket tror jag blir lagom (de kanske hade större paket förr)
1 kvt. sirap (0,33 l)
4 cl krossad fänkål
8 cl finskuren pomeransskal
10 - 12 dl rågmjöl och dubbla mängden vetemjöl
4 tsk salt


Antikt recept. Jag gjorde en halv sats. Först blandade jag mjölk, sirap och jäst, utrörd i litet jäst, samt kryddor och en del av mjölet och lät det jäsa, ca 30 minuter. Därefter tillsatte jag mjukt smör, salt och mera mjöl och lät degen jäsa en halvtimme till. Det blev (för en halv sats) 6 längder som gräddades 15 minuter i 225°. Obs! Längderna är bra som pomeranslimpa om de inte torkas. Låt dem svalna, skär dem på längden och sedan i smala bitar. Låt torka i 100° ugn.

↧
Search

Springerle - traditionella småkakor från Tyskland

December 18, 2019, 1:22 am
$
0
0


Jag måste absolut slå ett slag för de här jättegoda aniskakorna med lätt dragning åt marsipanhållet, utan att för den skull innehålla mandlar eller nötter.

Recept på min andra blogg Min tyska kokbok!
↧
↧

Skinka/kassler i bröddeg

January 10, 2020, 1:45 am
$
0
0


Här har jag bakat in kasslerkuber i bröddeg, men det går säkert bra med överbliven julskinka också. Det är 1/3 rågmjöl och 2/3 vetemjöl och degen är smaksatt med fänkål, kummin och anis och en speciellt god brödkrydda från Tyrolen (Italien) som heter Schabziger Klee och förekommer i en brödsort som heter Vinschgauer.

Bred senap på skinkan och veckla gärna in kuben i bacon, men det går bra utan också. Serveras helst uppskuren, så man ser vad det är i bullarna. Kanske med en surkålssallad till om man vill.
↧

Rostbiff med potatisgratäng och bönor

January 10, 2020, 1:54 am
$
0
0


En klassiker.
Jag följde receptet i Vår Kokbok för fransk rostbiff och blev väldigt nöjd. Salta och peppra hel rostbiff och sätt in den i ugnen med termometer i 125°. För 1 kg kött tar det ca 1 timme och 15 minuter att komma upp i 55°, vilket är rosaröd.

Potatisgratängen fick vara med i ugnen, men när jag tog ut rostbiffen för att den skulle få vila ordentligt, så höjde jag värmen, så gratängen fick färg.
↧

Jakobsmusslor med saffran på fänkål

January 10, 2020, 2:03 am
$
0
0


För såsen ska man helst reducera 5 dl apelsinjuice till1,5 dl och mixa med 80 g kallt smör, som beurre blanc. Smaksätt med cayennepeppar. Såsen får inte koka eller kylas.

Strimla fänkål och skär eventuellt även stjälkselleri i mindre bitar, men jag hade bara i fänkål. Fräs hackad lök och grönsaker i olivolja och häll över citronsaft, vitt vin och litet saffran. Koka upp vatten, gör ett kryss på 1 - 2 tomater i fästet och lägg i dem ca 15 sekunder i det kokande vattnet, ta upp och dra av skinnet. Ta ut kärnhuset (släng eller spara till en sallad) och skär tomatköttet i tärningar. Blanda med fänkålen.

Skölj av musslorna och stek dem i olja med örtkryddor ett par minuter på varje sida. Krydda. Servera musslor, fänkål och sås ihop.
↧
↧

Nyårsaftonsmeny

January 13, 2020, 12:52 am
$
0
0


Bruschetta


Jakobsmussla på selleri och chorizo med gröna ärter i form av rundlar (med agar-agar)



Gravad äggula på linser med syrad rödlök, bunden med agar-agar


Anka med potatis, sås och rödkål


Glasspraliner med bär

↧

Saffranspannkaka

January 15, 2020, 2:27 am
$
0
0


Saffranspannkaka med sylt är alltid gott och särskilt till jul. Den här gången gick jag efter receptet i Vår Kokbok. Först måste man koka eller köpa risgrynsgröt och sedan är det bara att röra ihop resten av ingredienserna.

Apropå risgrynsgröt. Det är så lustig att så många verkar bli helt ställda när de inte får produkter, som är så lätta att fixa själv. Jag ser ofta panikslagna svenskar i utlandet som skriver på internet:
- Hjälp, var finns det färdig risgrynsgröt/pepparkaksdeg/lussekatter/semlor/välling?
och är beredda att åka långa vägar/betala överpriser istället för att röra ihop ett par basvaror själv. Det är ärligt talat väldigt få (viktiga) svenska varor som man inte får tag på i Tyskland. Det kan vara svårt att få tag på salt sill och ansjovis, men det finns. Däremot finns det inte strömming eller knäckformar. Kräftor köper man lämpligtvis på IKEA när det är säsong. Vissa hållbara basvaror som fiskbuljongtärningar, saffran och andra kryddor, och kanske några saker till (som knäckformar) är det ju bara att köpa på semestern.
↧

Runebergstårta på Runebergsdagen

February 5, 2020, 3:00 am
$
0
0


Skaparen av Fänriks Ståls sägner firas idag, den 5 februari med sin älsklingsbakelse. Helst ska man ha en cylinderform. Jag har små glasformar från Weck på 140 ml, som jag smörade ordentligt, beströdde och bottnade med mandelflagor, för att kakorna inte skulle fastna.

12 stycken à 140 ml

150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 dl mald mandel, 50 g
2 dl vetemjöl
2 dl ströbröd, varav en del pepparkakssmulor, alternativt 1 tsk kanel och 1/2 tsk nejlikor
1 tsk bakpulver
2 dl grädde
ev. bittermandel

hallonsylt, florsocker, gärna punsch, arrak eller rom till sockervattnet

Vispa smör och socker pösigt, tillsätt äggen, ett i taget och blanda väl. Blanda bakpulvret med övriga torra ingredienser och tillsätt allt med grädden. Rör väl. Fyll formarna till 2/3. Mjöla ett finger, gör ett hål och fyll detta med hallonsylt. Grädda 15 minuter i 200°. I glasformar tar det längre tid.

Låt svalna en kvart. Lös med en kniv och vänd upp. Låt dem svalna uppochner tills hallonsylten svalnat. Ev. kanske man kan låta dem svalna i formarna.

Dekorationen består av en klick hallonsylt och en spritsad ring av florsocker och vatten. Men innan man gör det, måste man bestämma sig om man vill ha en torr eller fuktig kaka. Här tycks finnarna vara polariserade. För en fuktig kaka kokar man sockervatten, lika delar socker och vatten, och låter det svalna. Smaksätt med rom eller punsch och "dränk" kakorna. Alltså, jag tog 3 tsk per styck och hade dessutom romvatten i glasyren. Men det kanske borde ha varit mer i. Vi får se om vi blir nöjda.




↧
Search

Nya recept från Schwarzwald på min andra blogg Min tyska kokbok

February 6, 2020, 12:24 am
↧
↧

Janssonrosor - Janssons frestelse på annat sätt

February 18, 2020, 6:01 am
$
0
0


Ett återkommande problem är att värma upp julmaten till 20 - 40 personer på en vanlig, eller rättare sagt ovanligt smal spis (vi brukar vara i församlingshem, som inte är särskilt välutrustade). Jansson är ju den rätten som i varje fall inte ska vara kall, och mer plats än på en plåt kan den inte få. 2018 fungerade det jättebra med en slags janssonpastejer i pajdeg, som gick att värma upp i en medsläpad microvågsugn. Dock var de jobbiga att göra.

Plötsligt gick det upp för mig hur man ska laga Jansson på ett alternativt, portionerbart sätt med smaken kvar till årets julfest 2020. Bilden ovan är från det första försöket, men jag vet nu hur receptet ska förbättras. Det finns ju tid för det!

Koka först ansjovis med spad (burk på 90/65 g), 1 hackad gul lök och 1,5 dl grädde tills det blir en någorlunda tjock kräm. Ovan var fyllningen flytande, så jag fick hälla det mesta ovanpå.

Skär sedan några potatisar i strimlor och koka dessa i 5 minuter. De ska ge Janssonoptik. Ovan hade jag bara kokat en strimlad potatis och stuckit ner dessa i rosorna.

Koka 500 g potatis med skal, skala och pressa helst 2 ggr. Blanda med 150 g vete- eller potatismjöl och 1 äggula, samt 1/2 tsk salt och litet muskot. Arbeta snabbt ihop och kavla ut på plastfolie. Den ska bara kunna rullas ihop så den går omlott när den rullas som kanelbullar. Det är bättre med flera små rosor - det blev 18 - 20 st. Bred ut fyllningen och rulla ihop. Skär av stubbar och ställ dem tätt i en smord form. Lägg ut potatisstrimlorna och strö över ströbröd och klicka över litet smör. Häll vid behov mera grädde runt om. Obs! Degen verkar suga åt sig och bli geggig, så snabbt in i ugnen på 225° tills den ser fin ut.

Den här varianten är också mera mättande än vanlig Jansson tror jag. Det är meningen att alla ska få smaka, men inte att de första tömmer plåten. Dubbel sats bör räcka, tror jag.

↧

Husmanskost - rimmad oxbringa med mos

February 18, 2020, 6:06 am
$
0
0


Det är så praktiskt med snabbrimning. I början av veckan lägger man in köttet och redan till helgen är det färdigt. Dessutom blir sältan perfekt och spadet användbart till soppor och såser. Här är det oxbringa med blomkål och potatismos.
↧

Lax à la Lindström

February 18, 2020, 6:08 am
$
0
0


Hacka litet inlagd rödbeta och kapris och blanda i ett par äggulor i den hackade laxmassan. Jättegott!
↧

En kyckling för två för minst två middagar

February 18, 2020, 6:19 am
$
0
0


Först blev det kycklingbröst med svartabönsås och en sallad med svarta bönor, majs och paprika. Skrovet kokade jag fond på med soppgrönsaker medan bönorna kokade. Mixa bönorna med litet hönsbuljong och smaka av. Det är bäst att passera såsen också, för de här bönorna var rätt så fasta. Stek kycklingbröstet till. Minifilén och diverse annat kött som satt kvar på benet tog jag bort först och stoppade i frysen.


Sedan gjorde jag en marinad av sirap, grillsås och en massa annat och lät lår och vinge ligga i ett par timmar, samt stekte detta ca 30 minuter i 175°. Jag hade köpt en lila blomkål och en grön. Visserligen var de små, men båda kunde vi inte äta till en måltid. Den lila delade jag i rosetter och kokade 5 minuter eller så. Samtidigt kokade jag en 1 - 2 - 3-lag med en del kryddor, som jag lade blomkålen i. Den blev väldigt tjusig då. Lila blomkål tjänar verkligen på att läggas i ättikslag. Och så blev det litet gräddsås och klyftpotatis till.

Båda recepten hittade jag i en gammal receptbok, och just dessa var från/inspirerade av Gerd Klötzke.

↧
↧

Bullens pölsa

March 9, 2020, 3:06 am
$
0
0


Bullens pölsa utan inälvor och sirap gör man på lika delar kokt nötkött och rimmat sidfläsk. Koka med soppgrönsaker och kryddor och hacka köttet fint, alternativt mal det grovt. Återanvänd spadet för att koka korngryn i. De sväller upp rätt mycket. De kokta grynen ska vara ungefär lika stor mängd som kött. Sedan hackar man en rödlök och fräser den i smör, tillsätter kött och korngryn och binder till slut med kallt smör. Smaka av med timjan eller mejram. Servera med rödbetor i varje fall, gärna även med kokt eller stekt potatis, samt ett stekt ägg.
↧

Öländsk chili

March 9, 2020, 3:13 am
$
0
0


Den öländska chilin från ICA-förlagets tävling om nya landskapsrätter hittar du säkert någon annanstans. Bara så mycket: Man använder bruna bönor till rätten, som kokas en halvtimme för sig, innan de hälls av och blandas i köttgrytan och får koka färdigt. Det blev jättebra med högrev i stora kuber. Den bryns med bacon och lök och kokas i mörkt öl och en burk tomater. Smaken ska vara rökig. Jag fick inte tag på alla ingredienser i originalreceptet, men det ska förstås vara mycket chili och vitlök i. Serveras med en klick gräddfil och bröd. Väldigt bra maträtt!
↧
Search

Brässfyllda frasplättar och stekt gratinerad bräss

March 11, 2020, 6:16 am
$
0
0


Från ICA-förlagets smårättstävling 1951.

Brässfyllda frasplättar: Gör fyllningen först!
2 hg kalvbräss (förberedd och lättkokt)
1,5 msk smör
1 msk mjöl
3 dl grädde och kalvbrässpad
Gör redningen på vanligt sätt och blanda ner kalvbrässen sist. Låt puttra 5 minuter.

Frasplättar:
1 dl mjöl
1,5 dl vatten
1,5 dl smält, avsvalnat smör
1,5 dl grädde, vispad
Rör ut mjölet i vattnet och tillsätt smör och grädde. Grädda bara på ena sidan i plättlagg och lägg en klick stuvning på varje plätt. Vik över och servera genast på varma tallrikar.


Om man har pressat brässen fint efter kokning, kan man vända den i mjöl och steka den lätt i smör och t ex lägga på rostat bröd, skeda stuvning över och gratinera med ost. Här är det även bacon med.

↧

Filé Wellington med vallmospätzle

March 11, 2020, 6:21 am
$
0
0


Jag hade grismagenät i frysen och tänkte göra åt en del. Nu minns jag inte om jag hade något recept eller körde frihändigt, men jag stekte hackad svamp och lök och bredde ut på grisnätet. Fläskfilén lade jag ovanpå och rullade in, brynte och stekte färdigt i ugn. Såsen var jättegod, minns jag. Jag tror det var en slatt färdig fond och rödvin, samt sky i.

Spätzle till, den här gången med en handfull vallmofrön i.
↧
↧

Belgisk mat: Chicoré med skinka och béchamelsås

March 11, 2020, 6:34 am
$
0
0


När man kokar chicoré ska man ta bort rotfästet, för det är bittert. Det luriga är i o f s att få chicorén att hålla ihop utan. Här halverade jag den och band ihop den, samt kokade i bara litet vatten, efter att ha fräst litet lök i smör först, har jag för mig. När det går att sticka igenom grönsaken med en provsticka är den färdig. Sedan lindar man in den i kokt skinka och häller över en béchamelsås och strör ost över. En god sås gör man inte bara på mjölk, utan även på en god buljong om man har.
↧

Miniquiche

March 11, 2020, 6:44 am
$
0
0


Om ni ser små formar på loppis, så slå till för all del. Det blir jättefina små pastejer till fingerfood och annat. Här är pajdegsreceptet. Och så pillade jag efter förgräddningen ner bacontärningar och ost i dem, samt fyllde på med ägg-mjölk-gräddblandningen och gräddade tills de blev fina.

Jag bakade dubbel sats till en fest. Hela församlingen hade tagit med sig fingerfood, men jag såg att de här små pastejerna hörde till de sakerna som gick bort snabbast. Det fanns vansinnigt mycket mat, som konfirmanderna gick omkring och bjöd på, så man kunde välja och välja bort. Fina små lax-, skink- och salamismörgåsar med salladsblad och liknande var också väldigt attraktiva. Pumpernickelsmörgåsarna och en sorts jättestor getostmuffins var däremot inte så poppis. Om getostmuffinsen däremot hade haft mindre storlek, skulle jag säkert ha smakat.
↧

Vitt formbröd - perfekt att rosta

March 23, 2020, 1:08 am
$
0
0


5 dl rumsvarm mjölk
50 g (eller något mindre) jäst
100 rumsvarmt smör
1 tsk salt
1 tsk socker
upp till 900 g vetemjöl

Rör ut jästen i lite mjölk. Arbeta ihop mjölk, jäst, socker och mjöl. Knåda ordentligt. Låt jäsa 30 minuter. Tillsätt salt och smör och ev. mer mjöl. Knåda ordentligt igen. Låt jäsa 30 minuter. Dela degen i tre bitar och knåda dem. Lägg dem i smorda formar (1,5 l) och tryck ner dem. Låt dem jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Pensla ytan med uppvispat ägg och strö över vallmo- eller sesamfrön. Grädda 30 - 35 minuter. Stjälp upp bröden och grädda undersidan 5 minuter till. Låt svalna på galler. Utan duk ifall brödet ska ha knaprig yta.
↧
Viewing all 924 articles
Browse latest View live
Search